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吉祥在线娱乐平台网址 - 猪身上“最贵”的一块肉,想吃只能碰运气,识货的抢着买!

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吉祥在线娱乐平台网址,中国的餐饮文化极其丰富,食材选用也是让人目不暇接,五谷杂粮,飞禽走兽,花鸟虫蛇,饮食禁忌范围窄的可怜,只要能入口有营养,几乎什么都吃,而且无论什么样的食材,总会有最合适的烹饪方法将其做成难得的美味,这固然和我们幅员辽阔、横跨5个温度的地理原因有关系,更重要的是被“民以食为天”的文化理念所引导。

今天要做的菜要用到“猪心”这种食材,国外的朋友们自然是很少能品尝到这美味,其实在我们日常生活中,新鲜的猪心也并不是特别容易买到的,大多数的新鲜猪心都会被卤肉贩子买走,做成熟食来售卖。偶然运气好,也可以在肉摊上看到,但价格往往是猪身上最贵的一块肉,通常都要卖到20多元一斤。

中国人讲究“吃啥补啥”的形补,虽并不是完全科学,但也是有一定的道理的,猪心含有维生素b1、维生素b2、维生素c以及烟酸等,很多都可以加强心肌营养,增强心肌的收缩力,中医也一向认为猪心适合心虚多汗,失眠多梦的人食用,具有养心安神的作用,可真不是一块简单的肉,就算是贵点也值了,现代人睡眠质量都不是太高,碰到了还真要抢着买一块回家。

主料:新鲜猪心一个

辅料:青辣椒一根、红辣椒一根、香菇两个、姜一块、黑木耳一小把、蒜苗两根、葱一段

辅料:胡椒粉一勺、生抽两勺、料酒两勺、酱油两勺、淀粉一勺、糖半勺、五香粉半勺、盐适量

第一步处理食材,上图这个看起来有些“怪异”的食材就是剖开的猪心了,新鲜猪心最好在菜市场就让商贩帮忙处理干净,否则回家有点麻烦。先把猪心的外部粗血管割掉不要,如果有外部有白色的膜包裹,也要去掉不要。因为心脏是血液的集中地,会残留很多血液,对半剖开以后,要用水大量冲洗,直到没有红色血液流出,黑色的结块血液要去除;黑木耳泡发,青椒切滚刀,香菇切片,小葱切段备用。

第二步腌制猪心,猪心切成薄片,放入两勺生抽、两勺料酒、一小勺胡椒粉,一小勺盐和一勺干淀粉,用筷子拌匀后腌制10分钟。

第三步锅内放适量的油,烧至六成热后,加入葱段和姜片爆出香味。

第四步转大火,把腌制过的猪心捞出控干水分,放入锅中爆炒2-3分钟变色。

第五步放入切好的香菇片以及泡发过的黑木耳再次翻炒1分钟让辅料熟透。

第六步加入青红椒段和切好的蒜苗,加入一勺酱油,大火继续翻炒30秒。

最后加入半勺五香粉,半勺糖,适量的盐调味后,翻炒均匀即可出锅,香气扑鼻的炒猪心就做好了。

市井说:为什么要加这么多辅料,因为猪心有一种特殊的味道,并不是所有的人都喜欢,这些辅料可以很好的吸收和中和这种“特殊的味道”,让猪心不但不失去筋道弹牙的口感,还增添不少香味。注意炒猪心的时候要全程大火,速战速决,不要炒的太老了。吃好玩好,明天见!

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。